在北京开家小饭馆，装修简洁干净现代那种的，现在有些问题请教

1、在北京开家小饭馆，装修简洁干净现代那种的，现在有些问题请教

①厨房和前堂比例一般为1：2最佳，节省地方考虑，您可以1：3，不要储藏室，蔬菜是新鲜的，今买今卖，肉食和需要保存的东西有冰箱和保鲜柜，必不可少的还有宽敞的角铁焊制菜架（40mm宽，隔高40mm，长度看你的墙面）既省地方又作用高效。 ②后堂的下水最重要，不但要利索而且要层层设卡，否则后患无穷，后堂的布局设计你要找给你干活的厨师或业内资深人士商量，前堂完全可以听取装修公司意见（没必要啥“厨房设计……”），油烟必须是吸烟罩+大功率钢制换气扇，出烟口必须要伸出室外，若楼顶有住户，必须要加管一直到楼顶，不然对你起诉起来，就你的那小豆面怕要卖出N多碗才能出来赔款。你说的那啥箱子不买，排烟道上楼顶即可。 ③服务员一般是管吃住的，至于不管住的话，一来容易流动（管住也是吸引住服务员的很关键一点），二来，你必须要工资+当地最低房租钱 ④好的拉面师都在兰州，不在北京，你在北京能找到的都是兰州拉面师的徒子徒孙，河南人、陕西人都不行，更别说一些南方人了。最好还是兰州人，你要是找兰州的正宗拉面师，管吃住+月工资2500+来回路费，我可以帮您问个。 ⑤要是拉面师能兼做您的凉菜，那您的面生意也可以想象了，最好专门找个凉菜师傅，那您的后堂人员配比就是：凉菜拉面2个人，打杂一个，洗碗一个，一共4个人，其中凉菜、拉面、打杂的这3个人必须相互团结协作。后堂4个人生意差养不活，生意好才正好。我想你可能还是想着生意好吧。 ⑥服务员的的多寡不在饭馆规模，在于生意好坏，生意不好，只需要老板娘一人呆坐大堂即可。生意好的话两张桌子就必须要个服务员，个人建议找服务员越资深越好，老将出马一个顶俩，老的意思是找有工作经验的，不是上岁数的。厨师长就没必要了，这种餐厅，只要生意稳定，老板不拖欠农民工工资，厨师熟练，就万事大吉了。 ⑦餐饮的书没法推荐，专业的你不懂，业余的都是胡说八道，好多变态的事都是看书多的人干的，个人建议还是从实践中摸索，多学习、多总结吧。 最后再给您一些忠告：餐饮行业是个邪门行业，成败就在几个月里，而且要有一定的熬得准备，说白了，要准备点赔的钱，别想着一开张就挤破门槛，生意的好坏取决于厨师水平、就餐环境、地理位置、饭菜价格、消费人群、服务态度等综合因素。 最后祝您：开张大吉！：）。