在北京开家小饭馆,装修简洁干净现代那种的,现在有些问题请教
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1、在北京开家小饭馆,装修简洁干净现代那种的,现在有些问题请教
①厨房和前堂比例一般为1:2最佳,节省地方考虑,您可以1:3,不要储藏室,蔬菜是新鲜的,今买今卖,肉食和需要保存的东西有冰箱和保鲜柜,必不可少的还有宽敞的角铁焊制菜架(40mm宽,隔高40mm,长度看你的墙面)既省地方又作用高效。 ②后堂的下水最重要,不但要利索而且要层层设卡,否则后患无穷,后堂的布局设计你要找给你干活的厨师或业内资深人士商量,前堂完全可以听取装修公司意见(没必要啥“厨房设计……”),油烟必须是吸烟罩+大功率钢制换气扇,出烟口必须要伸出室外,若楼顶有住户,必须要加管一直到楼顶,不然对你起诉起来,就你的那小豆面怕要卖出N多碗才能出来赔款。你说的那啥箱子不买,排烟道上楼顶即可。 ③服务员一般是管吃住的,至于不管住的话,一来容易流动(管住也是吸引住服务员的很关键一点),二来,你必须要工资+当地最低房租钱 ④好的拉面师都在兰州,不在北京,你在北京能找到的都是兰州拉面师的徒子徒孙,河南人、陕西人都不行,更别说一些南方人了。最好还是兰州人,你要是找兰州的正宗拉面师,管吃住+月工资2500+来回路费,我可以帮您问个。 ⑤要是拉面师能兼做您的凉菜,那您的面生意也可以想象了,最好专门找个凉菜师傅,那您的后堂人员配比就是:凉菜拉面2个人,打杂一个,洗碗一个,一共4个人,其中凉菜、拉面、打杂的这3个人必须相互团结协作。后堂4个人生意差养不活,生意好才正好。我想你可能还是想着生意好吧。 ⑥服务员的的多寡不在饭馆规模,在于生意好坏,生意不好,只需要老板娘一人呆坐大堂即可。生意好的话两张桌子就必须要个服务员,个人建议找服务员越资深越好,老将出马一个顶俩,老的意思是找有工作经验的,不是上岁数的。厨师长就没必要了,这种餐厅,只要生意稳定,老板不拖欠农民工工资,厨师熟练,就万事大吉了。 ⑦餐饮的书没法推荐,专业的你不懂,业余的都是胡说八道,好多变态的事都是看书多的人干的,个人建议还是从实践中摸索,多学习、多总结吧。 最后再给您一些忠告:餐饮行业是个邪门行业,成败就在几个月里,而且要有一定的熬得准备,说白了,要准备点赔的钱,别想着一开张就挤破门槛,生意的好坏取决于厨师水平、就餐环境、地理位置、饭菜价格、消费人群、服务态度等综合因素。 最后祝您:开张大吉!:)。