厨房装修材料大全之橱柜五金,如何拍出日系照片
1、厨房装修材料大全之橱柜5金
装修之中厨房是重中之重，除了考虑功能性实用性之外还必须兼顾漂亮美观，这1块是必须要下大力气好好去做的，所以在装修开始前和施工中非常有必要多来网站，学习厨房装修的相关知识收集厨房相关图片。做出1个自己满意的厨房之后那种成就感简直是妙不可言。 下面是小编给朋友们整理的关于厨房装修材料的1系列介绍。 橱柜5金橱柜5金配件是现代厨房家具的重要组成部分之1，1般分为功能5金件和装饰5金件两大类型。整体橱柜部件最常用的5金件有铰链、抽屉滑轨、钢抽、刀叉盘、拉篮、吊柜5金挂件、柜身组合器等。选购时，要特别注意5金的质量，因为厨房潮湿、烟熏火燎的环境，质量差的5金件很快就会变形不能使用，从而造成橱柜的损伤。 购买功能5金件时，首先要仔细观察外观工艺是否粗糙。然后用手折合几次，看开关滑动是否自如，是否有异常噪声，是不是和家具的档次相配。再用手掂1掂分量，同类产品比较，分量重的产品相对来说用料较好。尽量选择经营历史较长、知名度较高的厂家的产品。另外，选购装饰5金配件，如把手等，则要考虑和家具的色泽、质地相协调的问题。整体厨房橱柜的把手不宜使用实木的把手，否则在潮湿的环境中，把手容易变形。 铰链：好的整体厨房橱柜门在使用寿命期限内开关次数多达上万次，因此，门铰链的优劣就显得十分重要，这关系到门的开关的灵活性和橱柜的使用寿命，因为铰链不但要将柜体和门板精确地衔接起来，还要独自承受门板的重量，并且必须保持门排列的1致性不变，否则1段时间之后，就可能前仰后合，溜肩掉角。 目前市场上的铰链有国产的和进口的两大类。实践证明，根据橱柜的使用性质和门排列的准确度，加上橱柜门本身重量，国内各种铰链很难达到橱柜所必须的质量要求，选购时要特别留心注意。在预算允许的情况下，选择那些大品牌推荐的进口铰链，会延长橱柜的使用寿命。铰链可多向调节，确保高效安装和使用，铰链正常开合次数高达20万次，若每天开合20次，使用寿命达27年；抽屉导轨流畅顺滑手感极佳，细节处可任意调节来应对热胀冷缩的问题，负载为30~50公斤，阻尼系统采用高分子聚合物，大大减少抽屉及门板对柜体的撞击，且降低噪声，同时延长每个部件的使用寿命。 滑轨：是整体厨房橱柜的灵活性和寿命的决定因素之1。滑轨的优劣并非是从外观和使用方式上来加以区分的，其主要差别在于材料、原理、结构、设备、生产工艺的不同而产生的差异，只要稍加重视，拉1拉抽屉即可真相大白。而最简单的鉴别方法 主要5金及功能件选购知识 外观：品质好的配件光洁、均匀、精致、统1，无毛刺、锈斑等瑕疵，加工精度高、互换性好，有产地和品质保证承诺期；品质差的产品外观粗糙、肉眼可见瑕疵。 品牌：世界上已有上百种生产橱柜配件的知名品牌，国产高端与进口品牌比较突出。 检验：导轨抽拉、铰链开合是否顺畅、无异响；拉手是否有锈迹；表面氧化层是否脱落；镀层和光泽是否均匀；阻尼器的闭合是否柔顺；抽屉空载和承重滑动是否顺畅等等。 报告：所有的5金配件都应有国内或国际专门认证机构所做的检测报告，以证明配件的各种性能符合厨房的标准。如门铰的疲劳性能要求达到40000次；通过24小时中性盐雾或者水雾测试，抽屉导轨要求标准承重38Kg（含抽屉自身重量）下80000次无损坏等等。 是装满物品后轻轻推拉抽屉，以无声、轻盈最好。而低质滑轨即使短期内感觉良好，时间稍长就会出现推拉困难的现象。质量好的滑轨，即使装满物品只需轻轻1推即可还原，轻盈而毫无涩感，足见其滑轨质量的可靠性。而且在抽屉的设计中，内侧板采用弧形，解决了无法清理抽屉死角的难题，隔物杆的运用不但使物品能分类存放，同时又避免了推拉抽屉时物品的左右晃动。 滑轨分A、B、C、D级：A级是豪华型带阻尼，B级是豪华型，C级是金属侧板抽，D级是普通托底抽。A与B级又分全伸展式、半伸展式两种，全伸展式拉出全部，半伸展式拉出1／3，价格差别在30左右。知名品牌的橱柜厂商1般使用质量较好的滑轨，正常开合次数高达10万次，若每天开合10次，使用寿命可达15年。 各式联动拉篮，大小5金辅件 整体厨房的实用美观，橱柜中的各式联动拉篮、大小怪物等5金件的整体橱柜部件设计功不可没，它们将厨房中大大小小的用具、物品以及粮食等，井然有序地11收好，让操作者使用起来容易拿到，也节省了厨房空间。 拉篮具有较大的储物空间，而且可以合理地切分空间，使各种物品和用具各得其所。 根据不同的用途，拉篮可细分为炉灶拉篮、3面拉篮、抽屉拉篮、超窄拉篮、高深拉篮、转角拉篮等。 不同的拉篮针对不同的储存物区域和特点进行设计，比如炉灶下的拉篮能容纳几组大小不同的炊具；转角拉篮适用于柜门不容易打开的转角空间橱柜；高深拉篮方便取用高处的物品等等。 放置勺子、锅铲类的挂杆和6连钩等 在整体橱柜的侧面、吊柜底面等部位，还可以再度利用它们进行收纳设计，结合具体厨房情况，设计1些既漂亮又实用的小挂杆、连排钩等小设备，配合橱柜收纳功能，可以起到更好的实 用性。 灶台与其上方的吊柜之间的墙壁上，可以依照需要，设置1排6连钩，将炒菜时用的锅铲、勺子等挂在上面，用时随手就可以够到，非常方便。 橱柜的侧面，也是1块可利用的好地方，在适当高度钉上挂钩，不但能提供1个良好的存放用具的地方，而且在制作美食的时候，可以方便地取用，充分展示了整体厨房橱柜的实用主义美学。 钢抽、刀叉盘等辅助5金 整体橱柜部件中的5金附件还包括：钢抽、刀叉盘等，其尺寸精确、规范，易于清洁，不怕污染，不会变形，对于橱柜抽屉的保养和使用，有着不可取代的作用，早就被德国、美国、日本等发达国家的橱柜公司广泛使用。 此外，还有些专门收纳调料瓶和水杯等辅助5金件：根据标准的瓶罐尺寸，将5金材料制成大小不1的环状，封闭罐、各种辣酱瓶、沙拉瓶以及水杯，只要是标准尺寸，都可以放进拉篮中，从而使这些异型容器也可以收纳整齐。 辅助功能附件 地柜地脚：支撑件，要求具有可调节（方便安装）性，有1定承载力，防水防潮等必须特 性。目前通用的为塑胶地脚和金属开放脚。 垃圾桶：按安装位置分有台面垃圾桶和内置垃圾桶；按材质分，有不锈钢垃圾桶和塑胶垃圾桶，主要用于垃圾的暂存。台面垃圾桶大多位于水池柜的邻柜角落处，内置式垃圾桶大多安装于水盆柜内，设计时应该多考虑排污下水管是否与垃圾桶安装位置相抵触，即考虑水盆下柜是否可安装垃圾桶。 米桶：钢制件，或塑料件用来储装大米的计量器。 万向轮：支撑滚动件。主要用于气瓶推车、活动餐台、活动吧台等下部支撑。其中使用在吧台或餐台时常与金属伸缩脚配套使用（让滚轮离地，方便其位置的固定）。 微波炉推拉架：由消音导轨加托板自制而成。 微波炉托板：采用两块板材叠加成30mm厚，外 小编说了这么多了，哪怕其中1点对小伙伴们有用处我就非常满足啦。再告诉大家1个小秘密，大家多来网站多学1些装修的知识，多在问答区和网友们交流互动才能炼就火眼金睛，装修之中才不会被坑。最后祝愿大家都有1个顺利愉快满意的装修！。
2、如何拍出日系照片
No.1 文字和排版这是日杂风最为醒目的1点。虽然这似乎超出了摄影师拍照的范围，在照片上适当的用文字和杂志排版的设计，可以让照片只是在看起来更像杂志上的页面。（通常，可以把1些歌词用软件翻译成日文或英文）No.2 色彩风格通常以清新自然的色调为主，也可以统称为日系风，画面清亮，高光突出，暗部通透，色彩偏向于淡淡的黄绿色。No.3 打扮&道具虽然这又超出了摄影师的范围，但1些日本风格的搭配，比如皮质书包、宽松的裤子、学生装等等，穿出自然清新的感觉就好。另外，1本日本杂志、漂亮的记事本、1顶渔夫帽、雨伞也都是穿搭必备的良品。No.4 场景选择1些无印良品风格民宿、有木质家具和地板、白色的床单和墙壁、通透的落地玻璃窗、绿色植物、简单厨房等等。或者是树林、安静的街道等户外场景。
3、15 亲们谁能帮帮我呀，控制厨房综合毛利率的制度怎么写呀？
餐饮部门由餐厅、厨房、管事组3大块组合而成。那么也就是说，3大块都牵涉到餐饮毛利的控制。3大部门紧密相连不可分割。餐饮的综合毛利的组成是：餐厅的酒水饮料收入、场地出租收入、服务费用收入、菜肴出售收入与其它收入等几块。其中涉及到餐厅的是酒水饮料、宴会场地、服务费等占整个餐饮毛利的30%左右，甚至于可以再高上几个百分点；厨房的毛利占餐饮综合毛利的70%左右，因此说，厨房的菜肴毛利的控制是占据整个餐饮毛利控制区的最关键部分。 关系到餐厅的酒水饮料、场地出租、服务费用，我们可以根据酒店要求与市场因地制宜，灵活机动地去撑控。酒水饮料我们要根据酒店的星级标准、餐饮的市场定位、来合理丰富品种；那么对于场地的收入费用与服务费用的收取则可以制定相应的收费标准，特殊的情况下也可采取优惠措施或因地制宜。 对于厨房菜肴毛利的控制则与餐厅的毛利控制截然不同，餐厅毛利的控制是常规性较稳定的标准性控制，价格政策基本稳定。而厨房的毛利控制则是从原料的进货渠道、原料的价格成本、原料随季节变化的时令性、生产操作流程中去控制，因此说菜肴的毛利是多方面灵活的因素组合，只要有1个环节出现错误，就会有连锁反应，其毛利的浮动很快就会被体现出来。 那么下面，我们来具体谈谈餐饮厨房的毛利控制的重要性与如何有效地控制菜肴毛利。 厨房管理是餐饮管理的1个核心组成部分。科学的厨房管理是厨房生产、经营获得成功的决定性因素之1，是酒店增加营收的主力。厨房的人员管理、设备管理、安全管理、以及生产管理很重要，若不依赖科学的管理，则不可能充分发挥其作用，也不会为企业带来最大的经济效益，甚至造成人力、物力和财力资源的浪费，导致投资和经营的失败。厨房生产要获得成功，毛利控制的科学管理是作为餐饮管理工作的基本要素,因此说,懂得合理控制餐饮毛利是管理者最基本的必备条件之1. 有效控制菜肴毛利的前提是：作为酒店的行政总厨，首先要了解市场动态和酒店周边具有竞争力对手的实力情况、营销思路、产品质量、客源市场等方面，学会分析市场与分析自己，根据自身的实力情况与经营方针给自己正确的市场定位；其2，充分了解与利用地域特色原料，了解撑握原料市场，从价格体系、进货、验货、到库存量的灵活运用、下脚原料的合理使用及掌控厨房的整体毛利是作为总厨必备条件.但是，厨房毛利的控制又牵涉到方方面面的成本控制的配合来体现，如从原料进货的价格与流程、原料进货的质量、生产操作流程的把控、学会成本与毛利分析、管理人员对于生产管理工作的责任性与能力等等
1、 原料的进货价格与进货流程：首先是厨房从总厨带动厨师长、领班随季节的变化了解市场原料的动态，包括价格走势，继而要让员工了解原料成本，形成规范性、节奏性的管理方法；原料的进货从原料的价格幅度的升降、宾客的就餐标准与要求、餐饮菜肴的毛利要求、菜肴菜系的特色体现、原料的库存情况与特殊原料的使用频率、原料的季节时令性来下单采购；下单人员由厨房各班组负责人根据当天原料的库存、使用情况、与次日或预订情况来合理下单，下单后由行政总厨统1把关，对采购单进行审核。
2、 原料的进货质量：对于采购部门采购的原料，在验收人员的验收下，厨房办可以根据原料的验收情况（因为由于验收人员并不1定专业，也不1定了解厨房所需的原料质量要求），采取1定的方式来配合采购验收。比如，前期厨房可以根据所需原料的规格质量要求拍成照片形式上墙作为标准来收货；再则厨房可以排好验收排班表，利用基层管理人员每天进行轮流式配合验收，1方面使基层管理人员不断了解原料的质量、价格；另1方面可以对于当天的原料到位情况跟踪并向总厨做好工作汇报；也就是说我们要制定严格规范的制度来控制采购成本。
3、生产操作流程的把控：原料通过验收进入后，大部分酒店统1由管事组员工来清洗。当天进入的蔬菜原料管事部门经理必须安排好人手每天进行蔬菜农药测试，对于高度残留农药的蔬菜等原料发现后及时进行退货处理，以免造成食品卫生全安事故，在清洗原料过程中，合理进行把控，还可以控制浪费现象，合理使用下脚原料适当进行利用；（比如，有些下脚料可以划拨员工餐厅，也有的下脚原料可以调汤或者在低标准的自助餐中使用）经过清洗后的原料，在初加工或切配中还会产生边脚原料，同样，我们也可以把1些边脚原料来做菜肴的创新与再次使用的方法；对于切配过程中，要按原料切配的数量标准来进行合理配菜。高星级酒店厨房的构成1般会有：0点厨房、宴会厨房、西厨房、日本料理厨房，还有的会经营韩式料理厨房。多个厨房也会有优势所在,合理使用下脚原料，加强各个厨房之间的工作沟通，节约成本，合理调配下脚原料的使用，如中厨的部分下脚原料可以调拨到西餐出自助晚餐，西餐精品菜肴可以出到中餐的宴会使用，日本料理的产品可以做中餐的菜品，尽其所有做到多元素多样元化的合理按排；不论厨房有多少，厨房的生产操作流程1般在原料成本的控制中原则上不会有大的变化，这也是厨房控制毛利的1个关键点；
4、 学会成本与毛利分析：首先对于酒店餐饮0点菜单进行制定菜肴原料成本卡（包括主辅料成本、调味料成本、售价与毛利都要熟悉与了解），对于制定的原料成本及数量进行严格把关；配合财务部对于每月月底对餐饮厨房的盘存要了如指掌，对于库存的积压要有明确的思路与计划；对于每月末或月初财务部门对餐饮成本的分析积极参加，并且根据库存情况在平时工作中时常关注库存动态（要注意与上月或去年同期相比较），合理有效地安排库存原料从而控菜肴的成本与毛利率；库存的月资金积压要与管理人员的效益奖金挂勾从而提高管理工作与积极性；
5、 管理人员对于生产管理工作的责任性与能力的体现：我认为厨房的人员配备和管理是否恰当是1家饭店是否成功的重要条件之1。也就是说是餐饮的人力资源成本，那么既然成了成本也会有直接或者说简接影响的毛利因素。因此关系到生产的形式和完成生产任务的能力，直接关系到厨房的工作效率、产品质量、职权的履行与最重要的餐饮毛利控制。管理人员的组织是厨房管理的心脏，是生产操作流程的网络。厨房组织管理的任务是：建立完整严密的管理制度，进行合理的生产分工，使每1为员工明确各岗位的职责和任务；在厨房生产管理的运转中，人是最重要的因素。要创1流的餐饮水平，获得理想的社会效益和经济效益，就必须坚持“以人为本”的中心管理思想。因为人力资源直接决定着酒店餐饮的品牌与经营的毛利。因此又说生产管理工作者的利用与其责任性、管理工作者的能力是厨房生产管理后与菜肴毛利之间的关系是相辅相乘的。厨房管理工人员的要求我们大致可以要求：（1）文化知识：高等专科学校毕业或同等学历。（2）烹饪专业知识：熟悉厨房各道生产工序的操作流程，精通本酒店经营的菜单，掌握各厨房产品的质量标准，有控制厨房成本，熟悉宗教知识，了解主要客源的饮食习惯和饮食禁忌。（3）管理基本知识：熟练掌握和运用厨房管理的思路与规章制度，具有组织和设计宴会菜单及生产流程等知识。（4）卫生安全知识：掌握食品卫生相关知识。（5）经历要求：从事厨房工作3年以上者；有良好的思想品德与职业道德观念。 以上几方面只是浅谈厨房成本控制后产生毛利息息相关的因素。当然，厨房在生产操作流程中调味料的使用与管理成本控制在整个菜肴的成本中占着重要的比例，从菜系上讲，有的调味料成本远远要高过于菜肴原料成本，因此调味料的进货与菜肴原料的成本控制也是相关重要的。卫生与安全也是餐饮生产管理中不容忽视的内容，餐饮业是食品生产业，它的产品是食品，它关系着人们的生命和健康，因此，餐饮业不仅应该为顾客提供富有营养和受人们喜爱的食品，更应该提供卫生和安全的食品根据美国餐饮管理协会对美国公民选择餐馆标准的调查中显示，美国公民对各种餐馆（快餐厅、大众餐厅和高级餐厅）的选择标准，首先是其卫生的状况，然后才是菜单内容，菜肴价格、餐厅地点及服务态度等。安全管理就是避免有善于企业、宾客及员工的事故发生。事故1般都是由于人们的粗心大意而造成的，如果人们时刻具有安全意识，严格执行安全措施，就可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每1位厨房员工，都必须认真遵守安全操作规程。 由此可见，卫生状况会为餐饮业带来声誉和经济效益，也是直接影响餐饮毛利率的关键所在，因此说，卫生安全管理工作重于1切不可忽视！ 对于厨房管理工作，有关于毛利的控制我们的话题还可以延伸，通过多种渠道，培养和提高厨房人员的知识水平和技能水平也是相关于主题的因素之1。 比如说对厨房人员进行培训。培训是人员管理的主要任务，是提高人员素质的有效方法。1些成功的企业都十分重视员工的培训，把有效的培训视为“经营战略”的任务，把人员培训称之为“智力能源开发”。由此可见，要提高厨房人员的素质，进行有效的培训是比不可少的，它对于控制毛利从表面来讲好象没有瓜葛，但其中内涵只要我们去深思1下也是不可忽视。因才使用，充分发挥每个人的特长，使下属员工在1个愉快的环境中工作，积极配合工作是十分重要的，比如：根据不同人的心理特征，运用激励的方式，充分调动每1个员工的积极性。 运用情感管理，配合经济的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高，产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。反之员工情绪消极、低沉，将为厨房生产和管理留下种种隐患，厨房的发展和进步、产品开发与创新就变得举步维艰，同样也是工作后患产生的负面影响。 激励就是管理者运用奖励或鼓励的方式去激发和刺激下属员工工作热情的1种方法。作为1名管理者不仅要满足下属的合理需求，而且还要善于诱发下属的新的需求，去激发和挖掘人的内在潜力，充分发挥人的主观能动性。美国哈佛的1位博士曾经指出：“绝大多数的职工为了应付企业指派给他全部的工作，1般只需付出自己能力的20—30%，即能达到企业的需求。”也就是说，职工为了“保住饭碗”，在工作中只需付出1小部分劳动，如果管理者能利用有效的激励手段，可使员工付出70—80%的能力。由此可见，激励对员工潜在的工作表现和工作能力有很大的推动力，对于社会或象我们这样经营酒店的效益来讲，同样也会带来高效收益。 制定各项规章制度，用制度来规范厨房各类人员的行为，使每个人的行为都围绕管理的目标而进行。经过厨房员工讨论并制定1些为维护厨房生产秩序所必需的基本制度，既要保护大部分员工的正当权益，又约束少数人员的不自觉行为，是十分必要和切实可行的。这自然也是厨房管理的任务之1。厨房所需建立的基本制度有：厨房纪律、出菜制度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备维护使用制度、技术业务考核制度等等方面。 有效地控制餐饮毛利它并不是1句大话就能实现，它需要我们餐饮管理人员不懈努力，在平时工作中兢兢业业，不断摸索地去创造改变餐饮经营局面，因此说，“人”是餐饮毛利控制最重要的因素；也就是说，在中国的餐饮业，将来餐饮的发展与竞争就是人力资源的竞争，控制餐饮成本与毛利就是专业化地来保证酒店利润的最大化、进而有效地达到我们经营酒店的最终目标 。
4、亲们谁能帮帮我呀，控制厨房综合毛利率的制度怎么写呀？
餐饮部门由餐厅、厨房、管事组3大块组合而成。那么也就是说，3大块都牵涉到餐饮毛利的控制。3大部门紧密相连不可分割。餐饮的综合毛利的组成是：餐厅的酒水饮料收入、场地出租收入、服务费用收入、菜肴出售收入与其它收入等几块。其中涉及到餐厅的是酒水饮料、宴会场地、服务费等占整个餐饮毛利的30%左右，甚至于可以再高上几个百分点；厨房的毛利占餐饮综合毛利的70%左右，因此说，厨房的菜肴毛利的控制是占据整个餐饮毛利控制区的最关键部分。 关系到餐厅的酒水饮料、场地出租、服务费用，我们可以根据酒店要求与市场因地制宜，灵活机动地去撑控。酒水饮料我们要根据酒店的星级标准、餐饮的市场定位、来合理丰富品种；那么对于场地的收入费用与服务费用的收取则可以制定相应的收费标准，特殊的情况下也可采取优惠措施或因地制宜。 对于厨房菜肴毛利的控制则与餐厅的毛利控制截然不同，餐厅毛利的控制是常规性较稳定的标准性控制，价格政策基本稳定。而厨房的毛利控制则是从原料的进货渠道、原料的价格成本、原料随季节变化的时令性、生产操作流程中去控制，因此说菜肴的毛利是多方面灵活的因素组合，只要有1个环节出现错误，就会有连锁反应，其毛利的浮动很快就会被体现出来。 那么下面，我们来具体谈谈餐饮厨房的毛利控制的重要性与如何有效地控制菜肴毛利。 厨房管理是餐饮管理的1个核心组成部分。科学的厨房管理是厨房生产、经营获得成功的决定性因素之1，是酒店增加营收的主力。厨房的人员管理、设备管理、安全管理、以及生产管理很重要，若不依赖科学的管理，则不可能充分发挥其作用，也不会为企业带来最大的经济效益，甚至造成人力、物力和财力资源的浪费，导致投资和经营的失败。厨房生产要获得成功，毛利控制的科学管理是作为餐饮管理工作的基本要素,因此说,懂得合理控制餐饮毛利是管理者最基本的必备条件之1. 有效控制菜肴毛利的前提是：作为酒店的行政总厨，首先要了解市场动态和酒店周边具有竞争力对手的实力情况、营销思路、产品质量、客源市场等方面，学会分析市场与分析自己，根据自身的实力情况与经营方针给自己正确的市场定位；其2，充分了解与利用地域特色原料，了解撑握原料市场，从价格体系、进货、验货、到库存量的灵活运用、下脚原料的合理使用及掌控厨房的整体毛利是作为总厨必备条件. 但是，厨房毛利的控制又牵涉到方方面面的成本控制的配合来体现，如从原料进货的价格与流程、原料进货的质量、生产操作流程的把控、学会成本与毛利分析、管理人员对于生产管理工作的责任性与能力等等
1、原料的进货价格与进货流程：首先是厨房从总厨带动厨师长、领班随季节的变化了解市场原料的动态，包括价格走势，继而要让员工了解原料成本，形成规范性、节奏性的管理方法；原料的进货从原料的价格幅度的升降、宾客的就餐标准与要求、餐饮菜肴的毛利要求、菜肴菜系的特色体现、原料的库存情况与特殊原料的使用频率、原料的季节时令性来下单采购；下单人员由厨房各班组负责人根据当天原料的库存、使用情况、与次日或预订情况来合理下单，下单后由行政总厨统1把关，对采购单进行审核。
2、原料的进货质量：对于采购部门采购的原料，在验收人员的验收下，厨房办可以根据原料的验收情况（因为由于验收人员并不1定专业，也不1定了解厨房所需的原料质量要求），采取1定的方式来配合采购验收。比如，前期厨房可以根据所需原料的规格质量要求拍成照片形式上墙作为标准来收货；再则厨房可以排好验收排班表，利用基层管理人员每天进行轮流式配合验收，1方面使基层管理人员不断了解原料的质量、价格；另1方面可以对于当天的原料到位情况跟踪并向总厨做好工作汇报；也就是说我们要制定严格规范的制度来控制采购成本。
3、生产操作流程的把控：原料通过验收进入后，大部分酒店统1由管事组员工来清洗。当天进入的蔬菜原料管事部门经理必须安排好人手每天进行蔬菜农药测试，对于高度残留农药的蔬菜等原料发现后及时进行退货处理，以免造成食品卫生全安事故，在清洗原料过程中，合理进行把控，还可以控制浪费现象，合理使用下脚原料适当进行利用；（比如，有些下脚料可以划拨员工餐厅，也有的下脚原料可以调汤或者在低标准的自助餐中使用）经过清洗后的原料，在初加工或切配中还会产生边脚原料，同样，我们也可以把1些边脚原料来做菜肴的创新与再次使用的方法；对于切配过程中，要按原料切配的数量标准来进行合理配菜。高星级酒店厨房的构成1般会有：0点厨房、宴会厨房、西厨房、日本料理厨房，还有的会经营韩式料理厨房。多个厨房也会有优势所在,合理使用下脚原料，加强各个厨房之间的工作沟通，节约成本，合理调配下脚原料的使用，如中厨的部分下脚原料可以调拨到西餐出自助晚餐，西餐精品菜肴可以出到中餐的宴会使用，日本料理的产品可以做中餐的菜品，尽其所有做到多元素多样元化的合理按排；不论厨房有多少，厨房的生产操作流程1般在原料成本的控制中原则上不会有大的变化，这也是厨房控制毛利的1个关键点；
4、学会成本与毛利分析：首先对于酒店餐饮0点菜单进行制定菜肴原料成本卡（包括主辅料成本、调味料成本、售价与毛利都要熟悉与了解），对于制定的原料成本及数量进行严格把关；配合财务部对于每月月底对餐饮厨房的盘存要了如指掌，对于库存的积压要有明确的思路与计划；对于每月末或月初财务部门对餐饮成本的分析积极参加，并且根据库存情况在平时工作中时常关注库存动态（要注意与上月或去年同期相比较），合理有效地安排库存原料从而控菜肴的成本与毛利率；库存的月资金积压要与管理人员的效益奖金挂勾从而提高管理工作与积极性；
5、管理人员对于生产管理工作的责任性与能力的体现：我认为厨房的人员配备和管理是否恰当是1家饭店是否成功的重要条件之1。也就是说是餐饮的人力资源成本，那么既然成了成本也会有直接或者说简接影响的毛利因素。因此关系到生产的形式和完成生产任务的能力，直接关系到厨房的工作效率、产品质量、职权的履行与最重要的餐饮毛利控制。管理人员的组织是厨房管理的心脏，是生产操作流程的网络。厨房组织管理的任务是：建立完整严密的管理制度，进行合理的生产分工，使每1为员工明确各岗位的职责和任务；在厨房生产管理的运转中，人是最重要的因素。要创1流的餐饮水平，获得理想的社会效益和经济效益，就必须坚持“以人为本”的中心管理思想。因为人力资源直接决定着酒店餐饮的品牌与经营的毛利。因此又说生产管理工作者的利用与其责任性、管理工作者的能力是厨房生产管理后与菜肴毛利之间的关系是相辅相乘的。厨房管理工人员的要求我们大致可以要求：（1）文化知识：高等专科学校毕业或同等学历。（2）烹饪专业知识：熟悉厨房各道生产工序的操作流程，精通本酒店经营的菜单，掌握各厨房产品的质量标准，有控制厨房成本，熟悉宗教知识，了解主要客源的饮食习惯和饮食禁忌。（3）管理基本知识：熟练掌握和运用厨房管理的思路与规章制度，具有组织和设计宴会菜单及生产流程等知识。（4）卫生安全知识：掌握食品卫生相关知识。（5）经历要求：从事厨房工作3年以上者；有良好的思想品德与职业道德观念。 以上几方面只是浅谈厨房成本控制后产生毛利息息相关的因素。当然，厨房在生产操作流程中调味料的使用与管理成本控制在整个菜肴的成本中占着重要的比例，从菜系上讲，有的调味料成本远远要高过于菜肴原料成本，因此调味料的进货与菜肴原料的成本控制也是相关重要的。卫生与安全也是餐饮生产管理中不容忽视的内容，餐饮业是食品生产业，它的产品是食品，它关系着人们的生命和健康，因此，餐饮业不仅应该为顾客提供富有营养和受人们喜爱的食品，更应该提供卫生和安全的食品根据美国餐饮管理协会对美国公民选择餐馆标准的调查中显示，美国公民对各种餐馆（快餐厅、大众餐厅和高级餐厅）的选择标准，首先是其卫生的状况，然后才是菜单内容，菜肴价格、餐厅地点及服务态度等。安全管理就是避免有善于企业、宾客及员工的事故发生。事故1般都是由于人们的粗心大意而造成的，如果人们时刻具有安全意识，严格执行安全措施，就可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每1位厨房员工，都必须认真遵守安全操作规程。 由此可见，卫生状况会为餐饮业带来声誉和经济效益，也是直接影响餐饮毛利率的关键所在，因此说，卫生安全管理工作重于1切不可忽视！ 对于厨房管理工作，有关于毛利的控制我们的话题还可以延伸，通过多种渠道，培养和提高厨房人员的知识水平和技能水平也是相关于主题的因素之1。 比如说对厨房人员进行培训。培训是人员管理的主要任务，是提高人员素质的有效方法。1些成功的企业都十分重视员工的培训，把有效的培训视为“经营战略”的任务，把人员培训称之为“智力能源开发”。由此可见，要提高厨房人员的素质，进行有效的培训是比不可少的，它对于控制毛利从表面来讲好象没有瓜葛，但其中内涵只要我们去深思1下也是不可忽视。因才使用，充分发挥每个人的特长，使下属员工在1个愉快的环境中工作，积极配合工作是十分重要的，比如：根据不同人的心理特征，运用激励的方式，充分调动每1个员工的积极性。 运用情感管理，配合经济的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高，产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。反之员工情绪消极、低沉，将为厨房生产和管理留下种种隐患，厨房的发展和进步、产品开发与创新就变得举步维艰，同样也是工作后患产生的负面影响。 激励就是管理者运用奖励或鼓励的方式去激发和刺激下属员工工作热情的1种方法。作为1名管理者不仅要满足下属的合理需求，而且还要善于诱发下属的新的需求，去激发和挖掘人的内在潜力，充分发挥人的主观能动性。美国哈佛的1位博士曾经指出：“绝大多数的职工为了应付企业指派给他全部的工作，1般只需付出自己能力的20—30%，即能达到企业的需求。”也就是说，职工为了“保住饭碗”，在工作中只需付出1小部分劳动，如果管理者能利用有效的激励手段，可使员工付出70—80%的能力。由此可见，激励对员工潜在的工作表现和工作能力有很大的推动力，对于社会或象我们这样经营酒店的效益来讲，同样也会带来高效收益。 制定各项规章制度，用制度来规范厨房各类人员的行为，使每个人的行为都围绕管理的目标而进行。经过厨房员工讨论并制定1些为维护厨房生产秩序所必需的基本制度，既要保护大部分员工的正当权益，又约束少数人员的不自觉行为，是十分必要和切实可行的。这自然也是厨房管理的任务之1。厨房所需建立的基本制度有：厨房纪律、出菜制度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备维护使用制度、技术业务考核制度等等方面。 有效地控制餐饮毛利它并不是1句大话就能实现，它需要我们餐饮管理人员不懈努力，在平时工作中兢兢业业，不断摸索地去创造改变餐饮经营局面，因此说，“人”是餐饮毛利控制最重要的因素；也就是说，在中国的餐饮业，将来餐饮的发展与竞争就是人力资源的竞争，控制餐饮成本与毛利就是专业化地来保证酒店利润的最大化、进而有效地达到我们经营酒店的最终目标。
5、厨房5金报价 知识大全 图片展示
厨房放的东西是杂乱无比，如何才能收纳的井井有条呢?不妨使用1些厨房5金配件，那么厨房5金配件有哪些呢?下面就来看看它的具体介绍。 厨房5金配件的重要性 而对于厨房装修设计来说，不仅要重视整体，更要注重细节，细节上的柔韧才能带来总体使用上的便捷。5金配件，可以说是整体厨房最重要的组成部分。它必须能够适应厨房的环境潮湿、油烟多等诸多因素。其他的5金配件还有铝合金踢脚、折门等，消费者在选择时，除对橱柜的整体把握外，切不可对这些细小的元素视而不见。目前市场上进口的5金配件，德国、意大利占的份额比较大，他们是世界5金生产大国，质量走在前列。所以购买时，要多留意所使用的5金功能件的品牌，即使多花1些钱也是值得的。装修已经成为判断1个家庭生活品质高低的重要标准。但在厨房装修中，最重要同时又是最容易被忽视的就是5金配件。 厨房5金常用的配件 柜式储物台 可根据厨房大小和空间，定制多层的柜式储物台，每层放不同的货色，不仅能给厨房里瓶瓶罐罐找到家，同时整洁的码放还能构成特别的装潢感。 各类挂钩 有独自式和整体挂钩，可根据需要安装在墙面，可放置不同的刀叉、筷勺、马克杯，甚至是各类小型锅具架……让厨房变得更颠3倒4。 隔间杆及分格盘 放在抽屉里的小帮手，它可以将所要摆放的东西固定住，并且还有十分详细的功能，分为刀叉组分格盘、餐具分格盘、工具分格盘，方便整齐收纳，再也不怕找不到需要的东西了。 抹布挂架 其实抹布挂架不仅仅都是5金材料，很多也是木质的，随着人们对清洁的要求不断提高，5金材料才更加得到人们的青睐。抹布挂架1般是固定于厨房门背地、橱柜下或墙壁上，用于挂抹布、洗碗布等。 保鲜产品 吃不完的饭菜、生果及未用完的蔬菜等须要存放，可抉择保鲜盒帮忙，目前市道上有多少大品牌的保鲜盒，有可寄存入冰箱冷藏、冷冻以及进入微波炉等不同取舍，而且等比例的设计也可以重叠存放，不必的时候也能够重叠整理不占空间，非常便利。 可移动置物架 这个物件通常实用于稍大的厨房，且地面平坦不台阶等妨碍，方便拿取1些小东西，有木头的也有塑料的，可做挪动式的蕴藏台，价格根据资料和大小不同，从几十元到上百元不等. 钢抽、刀叉盘 钢抽、刀叉盘尺寸精确、规范、易于清洁、不怕污染、不会变形，对于厨柜抽屉的保养和使用，有其不可取代的作用，早就为德国、美国、日本等发达国家的厨柜公司广泛使用。因此，当您粗略观察了厨柜外表后，应该拉开每只抽屉看1看，如果采用钢抽和刀叉盘组合，说明该产品成本较高，厨柜组合较规范，反之，如果采用木抽屉，则成本较低。钢抽和刀叉盘也有进口和国产之分，主要在滑轨和表面处理牢固度上。 龙头 龙头可以说是厨房中与人最为亲切的1个部件，但在选购时其品质往往被人忽视。事实证明水龙头是厨房中最容易出问题的地方。如果使用价格低廉的劣质龙头，出现漏水，关的不及时后果将非常严重，因而在选购时应非常重视其品质的好坏。 在大多数厨房中，水龙头往往是不可多得的亮点。这是因为水龙头能给设计师提供较大的施展才华的空间，线条、颜色、形状等设计元素都能迸发出许多激动人心的设计灵感，尽现美学和艺术光芒。同时优质的水龙头又是科技的化身，对工艺的要求极高，这恰好满足了许多时尚人士对生活品质的唯美追求。诸多因素使橱柜厂家对他的选择较为慎重。 水盆 在厨房中是使用频率相当高的1个物件，因而其选择也格外重要。常见的水盆大多为不锈钢、人造石、陶瓷、石材制品，具体要看主人的喜好与厨房的整体风格而定。如果厨房的风格比较时尚、前卫，采用不锈钢水盆比较合适。这种选择不仅仅是因为不锈钢材质表现出来的金属质感颇有些现代气息，更重要的是不锈钢易于清洁，重量轻，而且还具备耐腐蚀、耐高温、耐潮湿等优点，符合现代人的生活品质要求。
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