求问饭店厨房怎么设计？有谁可以指教一下？餐厅厨房设计应包含哪些设备
1、求问饭店厨房怎么设计？有谁可以指教1下？
1、厨房地面 厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
2、厨房的通风 不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
3、厨房的用水和明沟 有许多在厨房水槽（水池）设计时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
4、厨房的明厨、明档 餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到1定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
5、辅助设计 辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂0乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。
6、厨房的灯光 餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不1定要像餐厅1样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
2、餐厅厨房设计应包含哪些设备
餐厅厨房的设备1般包括5部分，即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从专业餐厅设计师的角度来看，餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。1般来说，厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区4个部分，按厨房的面积和个人习惯的烹调程序，安排常用器皿的摆放位置。 烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。不同质地的橱柜也会让使用者产生不1样的触感，相对来说，原木面板比不锈钢质地的更舒适。橱柜的高矮、柜门的开合方向等也是关键因素，1切都应以方便拿取物品等人性化设计为出发点。操作平台高度在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当长久地屈体向前20摄氏度时，会对腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随而来。所以，在购买或定做橱柜之前，最好参考厨师的身高及其使用习惯。还应保证厨房通风良好，不妨选用有开窗系统的明厨设计方案，增加厨房的排换气系统，选用较大功率的抽油烟机。 储藏设备，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 洗涤设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。调理设备主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 作为餐厅厨房的照明设备，灯光布置厨房灯光需分成两个层次：1个是对整个厨房的照明，1个是对洗涤、准备、操作的照明。后者1般在吊柜下部布置局部灯光，设置方便的开关装置。还有，现在的性能良好的抽油烟机1般也照有灯光。 嵌在厨柜中的电器设备现在厨房面积大小比较适中，电器随之也带进了厨房方便了许多。可因每个人不同需要，把冰箱、烤箱、微波炉，洗碗机等布置在厨柜中的适当位置，方便开启、使用。厨房里的矮柜最好做成抽屉推拉式可以方便取放，视觉也较好。而吊柜1般做成30到40cm宽的多层格子，柜门做成对开，或者折叠拉门形式。充分利用有效空间吊柜与操作平台之间的间隙，1般可以利用起来，易于放取1些烹饪用具，有的还可以作为简易的卷帘门，避免如食品加工机，烤面包机等小电器落灰尘。
3、2016最新厨房餐厅隔断设计大全及注意事项
1、开放式的厨房与餐厅的隔断 开放式厨房，在空间上是厨房和餐厅合2为1相邻而无任何门挡住的空间，这样做显得厨房空间的宽敞，造型也好看。
1、开放式厨房与餐厅间的隔断材料：吧台或者矮橱柜 吧台或矮橱柜可是达到实用和美观的效果，可以厨房物品，也可以当餐桌使用。
2、开放式厨房与餐厅的隔断的优势 显得空间宽敞，造型好看，所以越来越多的人将厨房改造成了开放式。
3、开放式厨房与餐厅的隔断设计需要注意的问题 (1) 电路安全：开放式厨房的电路1定要远离燃气线路，电源线、网线以及水管都要从地下连接。开放的厨房中最好能隐藏於电器或橱柜的後面，否则影响美观。 (2) 装修材料需易清洗：餐厅和客厅的墙面、地面应与厨房1样选用容易清洁的材料，地面最好选用地砖等材料。 (3) 配套家具以简洁为主：厨房、餐厅和客厅的家具无论是订做还是购买，式样1定要选择简单，切忌选择雕刻繁琐的中式家具、籐编、柳编类家具和布艺沙发及餐椅，防止沾染油污，便於清洁。开放式厨房的台面不应放过多的炊具，以保证其美观性。 (4) 放式厨房的换气是关键：开放式厨房隔断应选用油烟少的厨房用具，宜用大功率、多功能的抽油烟机。开放式厨房有较大的窗户，确保良好的通风性，以减除室内的油烟味儿，还能让室内的光线更通透。
2、封闭式厨房与餐厅的隔断
1、封闭式厨房与餐厅的隔断材料：隔断墙、隔断门、移动门 厨房与餐厅用隔断墙、隔断门或者移动门彻底隔开，这是中式厨房装修中常用的隔断方式。
2、封闭式厨房与餐厅隔断的优势 厨房与餐厅完全隔开，这种封闭式厨房与餐厅隔断可以彻底保证油烟的外泄，保证了餐厅和客厅的空气不受污染。这种隔断适合中式厨房与餐厅。
3、封闭式厨房与餐厅隔断设计注意事项 (1)通光性：封闭式厨房与餐厅的隔断设计要考虑厨房的采光性能，因为封闭式厨房隔断将厨房的空间隔开，厨房的空间被局限，采光范围变小了。 (2)空间的布局：厨房与餐厅用隔断墙或者隔断门隔开，在空间上变小了，为了避免拥挤，设计师在设计厨房时要计算好厨房的合理面积。 (3)空气的新鲜：封闭式厨房与室内以隔断墙彻底隔断，排气和空气不新鲜，厨房又是1个油烟比较重的地方，在设计时要计算好吸油烟机的功能和厨房窗户的大小。
3、半开方式的厨房与餐厅的隔断
1、半开方式的厨房与餐厅的隔断材料：玻璃、不锈钢、帘子(珠帘) 将厨房做成半开放式，玻璃、不锈钢、帘子是最好的材料选择。玻璃、帘子可以采用通透式的，在厨房里可以看到餐厅或者厨房外面的情况。还可以起到隔油烟的效果。
2、半开方式的厨房与餐厅的隔断的优势 杜绝除非那个的油烟外泄，且不影响视觉效果，而且有很强的装饰效果，通过灯光或日光的反射折射后，会形成丰富的空间结构内涵。
3、半开方式的厨房与餐厅的隔断设计注意事项 (1)充足的采光：半开放式厨房要考虑空间的采光性，充分利用客厅、餐厅的光线。半开放式厨房隔断不会阻隔自然光。 (2)厨房与餐厅的空间层次：在设计半开放厨房与餐厅的隔断，不仅要美观还要考虑其空间上的层次，避免餐厅显得单调。餐厅、厨房、隔断要依次展现，即开阔又要充实。 (3)隔断的功能：半开放式隔断的设计还要考虑起功能性，厨房油烟很重，半开放式厨房与客厅的隔断需要考虑厨房油烟排放的功能。
4、饭店厨房设计装修趋势
饭店厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要1味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况：1是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台1用就晃，炉灶1烧就臌，冰箱1不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。2是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之3，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的1个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。 因此，饭店的厨房设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视： 厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、?h炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到1定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。 厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。 厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不1定要像餐厅1样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。 辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂0乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。 备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢3落4的现象。备餐间设计要注意以下几个方面： 1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。 2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"3隔"的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。 3. 备餐间要有足够空间和设备 洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题： 1. 洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同1平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同1平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。 2. 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。 3. 洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于1体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
5、饭店厨房设计技巧有哪些
1、厨房的地面 厨房下面设计和选材，不可以盲目跟从别人家的设计，必须审慎定夺。在没有选择好如何新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍然是有效之举。
2、厨房通风 我们的厨房选配先进的烟罩，都是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，还有就是配菜、烹调区。那么什么是所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房就会保持空气清新。
3、厨房的明厨 餐馆设计明厨以及1个明档，是餐饮业发展到时期的产物。设计明厨和明档，至少要注意不能因为设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的开放的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
6、饭店厨房设计注意事项?饭店厨房怎么设计运势好?
我们都知道现在找工作是非常难的,现在有很多大学生都面临着失业的问题,但是有很多有头脑的大学生都选择了自己去进行创业。饭店还不错,投资也比较小,但是对于第1次进行创业的大学生们来说,他们必须要知道装修的问题。那么以下就为您介绍饭店厨房设计注意事项?饭店厨房怎么设计运势好? 饭店厨房设计注意事项?1:操作平台量身定制 在厨房里干活的时候,操作平台的高度适宜,可以有效的防治厨师疲劳,而且还可以非常的灵活,当长时间地保持屈体向前20倾斜度时,将对腰部产生极大的负荷,日积月累,后腰疼也将伴随而来。所以,1定要依身高来决定平台的高度。2:灯光总分搭配 烧菜更美味房产 厨房灯光需分成两个层次:1个是对整个厨房的照明;另1个则是对洗涤、准备、操作各区分别的局部照明。后者中洗涤与准备区,1般可以在吊柜下部布置射灯光源,并设置方便的开关装置。而在操作区中,充足的光线能使在操作时更能掌握火候。2:厨房电器 合理分配 现在厨房面积大小比较适中,电器随之也进入了,地坪漆使厨房方便了许多。可因每个人的不同需要,把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,或者选用集成化高的美大集成灶,让厨房更加宽敞舒适,使开启或使用起来更加流畅,以此提高厨房电器的烹饪效率。 饭店厨房怎么设计运势好?
1、厨房地面 厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
2、厨房的通风 不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
3、厨房的明厨、明档 餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到1定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。 当我们看到上面文字之后,我们知道了饭店厨房设计注意事项?饭店厨房怎么设计好?想要开1家饭店,厨房是非常重要的,因为它是提供饮食的必要场所。对于他的设计,除了以上介绍之外,需要注意的事项还是有很多的,希望创业者可以找1家设计公司来进行,这样就可以省下很多事情。
